Musta riisi oli entisajan Kiinan ylimystön herkkua, jota ei saanut tarjota alamaisille – siitä nimikin ”kielletty riisi” tulee. Musta riisi saa värinsä antosyaanista, jota löytyy mm. mustikasta ja aroniasta. Se maistuu ihanan pähkinäiseltä ja luo täysin uudenlaisen twistin perinteisiin ”valkoisen riisin” ruokiin. Tämä resepti sai inspiraationsa FromMyBowl youtube-kanavalta. Täytteenä saa tietysti käyttää mitä itse mieli tekee!
Sushia kielletystä riisistä
4 rullaa
- 2,5 dl mustaa riisiä
- 7,5 dl vettä
- suolaa
- 1 rkl ’sushi so:ta’ (= maustettua riisiviinietikkaa)
- 4 norilevä -levyä
- valitsemiasi täytteitä (tässä paprikaa, kurkkua, porkkanaa, avokadoa)
- seesamin siemeniä koristeeksi
- soijaa, wasabia ja inkivääriä kyytipojaksi
Ohjeet:
- Keitä musta riisi suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaisesti (n. 40 min). Valuta riisi ja siirrä se erilliseen kulhoon. Sekoita sekaan 1 rkl ’sushi so:ta’. Anna riisin jäähtyä huoneenlämmössä.
- Suikaloi haluamasi täytteet ohuiksi suikaleiksi.
- Levitä sushimatto ja sen päälle nori-levä siten, että nori-levän kiiltävä puoli on alaspäin. Levitä ensin riisiä norille tasaisesti n. puoli senttiä paksu kerros. Jätä levän yläpäätyyn n. 2 senttiä tyhjäksi.
- Asettele täytteesi levän alapäätyyn. Tässä vaiheessa ei kannata ahnehtia, sillä se voi kostautua rullaamisvaiheessa.
- Kostuta nori-levän tyhjä yläpääty vesi-riisiviinietikka seoksella. Rullaa sushirulla tiiviisti kiinni.
- Leikkaa sushirulla sopivan kokoisiksi paloiksi. Toista niin monta kertaa kuin täytteitä riittää.
- Koristele valmiit sushit ripauksella seesamin siemeniä.
Sushin teko on sinänsä helppoa, mutta rullan rullaaminen (ja sen koossa pysyminen) vaatii tekniikan hiomista. Reseptissä käytetty ’sushi so’ on riisiviinietikkaa joka on maustettu sokerilla ja suolalla. Tämä saa riisin tahmeaksi. ’Sushi so:n’ voi tietysti korvata tavallisella riisiviinietikalla ja maustaa sen sokerilla ja suolalla. Nauti sushit perinteiseen tapaan soijan, wasabin ja inkiväärin kanssa!
